Listen Now

 פרק ארוך וממכר, עד כדי כך שהיינו צריכים לחלק אותו לשני חלקים שכל אחד מהם ממתק שף רז רהב וארז זוארץ מקבוצת ה- OCD מסבירים - איך זה קרה? מה המאפיינים המקצועיים, האישיים ושל הקבוצה כשותפות שביססו את הקרקע להצלחה  ולהישגים יוצאי דופן בישראל? אם זה כל כך מצליח והביקוש כזה מטורף, למה אין עוד מסעדות כאלו? בפרק הזה נדבר על המון השראות מהעולם על טיולים קולינריים וההשפעה והחשיבות שלהם עבור אנשי מקצוע בתחום על הסיפור האישי של רז שהוביל אותו מ(הוא ביקש שלא נקרא לו ככה) משפיען רשת לשף עטור פרסים על סדרי עדיפויות וחשיבות בניהול מטבח ומסעדה כמו או-סי-די על המניעים, הפילוסופיות והמוטיבציות שמאחורי כל פעולה שהביאה את הקבוצה לאיפה שהיא נמצאת היום על הקשר שבין הפרקטיקה למהות בניהול עסק בתחום הקולינריה ובכל תחום אחר על דרכים לניהול החלומות והשאיפות האישיים והעסקיים מתוך מציאות קיימת על חלוקה נכונה בין צוות תפעול וניהול עסקי, לבין צוות פיתוח וקריאייטיב כמו בחברות המובילות בעולם על דינמיקה נכונה בין שותפים על אסטרטגיה והגדרות ועל עוד המון נושאים מרתקים שנוגעים למסעדנים, ליזמים ולאנשים חושבים האזנה טעימה לכולם!

פרק ארוך וממכר, עד כדי כך שהיינו צריכים לחלק אותו לשני חלקים שכל אחד מהם ממתק שף רז רהב וארז זוארץ מקבוצת ה- OCD מסבירים - איך זה קרה? מה המאפיינים המקצועיים, האישיים ושל הקבוצה כשותפות שביססו את הקרקע להצלחה  ולהישגים יוצאי דופן בישראל? אם זה כל כך מצליח והביקוש כזה מטורף, למה אין עוד מסעדות כאלו? בפרק הזה נדבר על המון השראות מהעולם על טיולים קולינריים וההשפעה והחשיבות שלהם עבור אנשי מקצוע בתחום על הסיפור האישי של רז שהוביל אותו מ(הוא ביקש שלא נקרא לו ככה) משפיען רשת לשף עטור פרסים על סדרי עדיפויות וחשיבות בניהול מטבח ומסעדה כמו או-סי-די על המניעים, הפילוסופיות והמוטיבציות שמאחורי כל פעולה שהביאה את הקבוצה לאיפה שהיא נמצאת היום על הקשר שבין הפרקטיקה למהות בניהול עסק בתחום הקולינריה ובכל תחום אחר על דרכים לניהול החלומות והשאיפות האישיים והעסקיים מתוך מציאות קיימת על חלוקה נכונה בין צוות תפעול וניהול עסקי, לבין צוות פיתוח וקריאייטיב כמו בחברות המובילות בעולם על דינמיקה נכונה בין שותפים על אסטרטגיה והגדרות ועל עוד המון נושאים מרתקים שנוגעים למסעדנים, ליזמים ולאנשים חושבים האזנה טעימה לכולם!

באחד הפרקים החשובים של העונה, אנחנו עושים חיבור בין קולינריה לעולם המיתוג והפרסום עם אחד מאנשי הקריאייטיב והאסטרטגיה הבולטים בישראל - רובי ניסן! בפרק הזה נדבר על השפעות הפרסום הקלאסי, על כלים שבעזרתם נוכל להשתמש בו כדי לשנות תפיסת קהל ולחזק תפיסת מותג על החיבור בין המדיות השונות בבניית מותג, על העקרונות המובילים בפיתוח מותג חזק - שנכונים לכל עסק כמובן עם ים של דוגמאות מעולם הקולינריה על ההבדל בין פרסום לבניית מותג מהיסוד. הסיפור על החיבור בין עולם הפרסום, המיתוג והקולינריה בפרויקטים ובחוויות הקולינריות של שחר ורובי ברחבי העולם. כשמדברים על מיתוג ופיתוח קונספט - מה בעצם אנחנו מחפשים? מה המטרה, מה יכולות ההשפעה שלנו, לאן אנחנו יכולים להגיע ומה הכלים שלנו להגיע לשם? ואיך זה גורם לעסק שלכם להצליח, לבלוט? נדבר על פיתוח הקונספט של בנדיקט דרך אותם כלים, ועל עוד המון נושאים - מהחשובים שדיברנו עליהם העונה האזנה נעימה!  

כמו שהבטחנו לא פעם ולא פעמיים - פרק נוסף על אוכל רחוב והפעם עם השף המוערך, סוחר הדגים, שמחזיק ברזומה שורה של מוסדות תל אביביים - גיא גמזו! בפרק הזה נמשיך לריב עם השאלה - מה זה אוכל רחוב? נדבר על קונספטים שונים של אוכל רחוב, משייק שאק ועד הקוסם, מנונונו מבינגו ועד למותגי אוכל הרחוב המובילים בעולם בבעלות או בזכיינות, במקום או במשלוח, בקניון או ברחוב - אוכל רחוב עוטף אותנו ואנחנו כאן בפרק הזה כדי להבין למה ואיך - למה אנחנו אוהבים את זה כל כך, איך זה עובד, מה הפורמט, הסיפור וכמובן טיפים לבניית קונספט נכון נדבר על התאמת הקונספט ללוקיישן שלו, על שימוש בחושים להעצמת החוויה בעסק, על מעבר בין סיפור אותנטי לקונספט שהוא גם סיפור רומנטי וגם ביזנס כמו תמיד - על מיקוד, על כמה חשוב ללכת עד הסוף, לחדד מסרים ולצאת לעולם עם בשורה אמיתית האזנה מהנה!

מארחים את האחת והיחידה אפרת אנזל לפרק שכולו סטוריטלינג - חלק מהותי בבניית מותג בעולם הקולינריה נדבר על הדרך יוצאת הדופן שבה אפרת הגיעה לתחום הייחודי של פיתוח תוכן קולינרי בניית אופי למותג בעולם הקולינריה והיתרונות שבהענקת תוכן רחב ומעמיק יותר למותג ההקשר בין האמת במוצר, פיתוח המוצר והסיפור שלו שיטת ״הלקוח בחדר״ ככלי בתהליך פיתוח קונספט הבדל בין אופי, חזון ומהות - לתפעול ממש קצת על לונדון מה התפקיד של יזם בעולם של יועצים איך גורמים ללקוח ל-ה-ר-ג-י-ש פרקטיקות לבניית סיפור מותג קפה ג׳יטן, מוגריץ, דישום, פרלור, דינר של הסטון בלומנת׳ל ועוד כמה דוגמאות ההבדל בין גימיק לסיפור אמיתי ועוד המון ממתקים...

בפרק 14, הפרק השני לתוך העונה השניה שלנו - החלטנו לצלול לתוך נושא ה״חוויה המסעדנית״  מה הופך את המסעדנות למקצוע? מה נדרש היום ממסעדן כדי להיות מסעדן טוב? מסעדנות מאז ועד היום קונספט, אג׳נדה של עסק מזון, חווית לקוח  וקולינריה  שלושת הצמתים בהם נבחן מסעדן כללי ברזל בניהול מסעדות פרק חובה לכל מסעדן או יזם!  

בפרק הראשון של העונה השניה - יצאנו לבדוק מה קורה עם סצנת הפיין דיינינג בישראל אז כדי לרדת לעומק הנושא, פנינו לשף הישראלי הראשון שקיבלת כוכב מישלן, השף הישראלי היחיד שהשיג 2 כוכבי מישלן פעמיים (בשתי מסעדות שונות) ואדם שחווה קולינריה גבוהה בהיקף בלתי נתפס: השף מושיק רוט! בפרק נדבר על המסעות של מושיק בין מסעדות כוכבי מישלן בעולם על הדרך שהביאה אותו לכוכב הראשון, השני, הראשון השני והשני השני  על התפיסה שלו לגבי קולינריה גבוהה - בעולם ובישראל ועל הדרך הארוכה שעבר בקריירה - עד היום נדבר על מצויינות והשאיפה אליה על היצירתיות, התעוזה והכשרון במטבחים הישראליים על אחד הדברים החשובים בקולינריה הגבוהה - עקביות מותג = הבטחה, התחייבות. איך זה בא לידי ביטוי בעסקי קולינריה מה מושיק רוט היה עושה עם זקאפה?    עונה #2 - פרק 13 - שף מושיק רוט - האזנה נעימה! 

בפרק 12 אירחנו את יהונתן בורוביץ׳ - השף של קפה 48 המיתולוגית והיום של מסעדת    הצמודה לקצביית המיט מרקט בשוק הכרמל M25 בפרק הזה נרד על בקבוק בולט, נשתף קצת נוסטלגיות מקפה 48 שהביאה אלינו בין היתר את הקראק פאי ואת המסלול שיהונתן עבר מאז ועד ה-M25 נרד שוב לעומקה של חוויה והחשיבות של אג׳נדה בבניית מותגים בכלל ובמסעדנות בפרט נדבר על הפער המאוד מבלבל בין מה הלקוח רוצה למה מייצר בשורה וחוויה אמיתית שגורמת לקהל לחזור שוב ושוב ולהפיץ את הבשורה נוציא את הקישקע של חלקי פנים והפחד מהם - האם הלקוח שלנו באמת שותף לפחד של המסעדן מהחלקים האלו? האם החשש ״מי יאכל את זה״ הוא בעצם הזדמנות?  נדבר (שוב) על החשיבות של קונספט הוליסטי ושלם שהולך עד הסוף נדבר על יישון וטיפול בבשר, וואגיו, שיוש, ועל המרכיבים להמבורגר מצוין על יצירתיות בתוך גבולות ואי אפשר בלי - רפרנסים למקומות האהובים עלינו מעולם הבשר בעולם מאחלים לכם האזנה נעימה ומלאה תובנות   תמונות הקשורות לנושאים שדיברנו עליהם בפרק יעלו בדף הפייסבוק שלנו, בו תוכלו לפנות* אלינו בכל שאלה בקשה או הבהרה

בפרק זה - שהוא חובה לכל מסעדן, שף או חובב אוכל שמתכנן ביקור בלונדון,  נשתה ג׳ין (טאנקרי) ונסביר על הקשר ההדוק בין המשקה ללונדון נדבר על התפתחות הקולינריה בלונדון על ההיסטוריה של המטבח הבריטי עוד מתקופה טקסי התה והגינונים על איך הפכה לונדון מבירה אירופאית אפרורית למקום הכי תוסס - קולינרית ותרבותית באירופה על מסעדות וחוויות קולינריות שונות - החל מפיין דיינינג, שווקי האוכל המטורפים של העיר, קונספטים ייחודיים שהשאירו בנו חותם  ועוד המון נושאים מעניינים שכולם יחד הם לא יותר מטיפה בנהר התמזה ביחס למה שקורה בעיר הזו מאחלים לכולם האזנה נעימה!

בפרק 10 אנחנו מארחים את אורי שביט - מהנציגות הבולטות של הקולינריה הטבעונית בארץ   נדבר על ההזדמנויות הקיימות בעולם הטבעונות ואיך לנצל אותן נכון על ההבדל בין טבעונות לקולינריה וחוויה טבעונית על הטעויות התקשורתיות שמעיבות על כל הקטגוריה ומושכות אותה למטה על מה זה בכלל קולינריה מקומית - כזו שאינה רק פתרון לבעיה אלא גם משהו נחשק ומושך ננתח מספר דוגמאות כמו קפה לואיז, מסעדת ג׳נסיס בלונדון, מיס קפלן כמובן על נקניקיית הגזר המפורסמת שלה ועוד. פרק שהוא לגמרי לא רק לטבעונים!  

הפרק אירחנו את  צחי בן עמרם (ג'אספר ג'ונס) אחת מאושיות חיי הלילה המובילים בתל אביב שהוביל את סצנת הקוקטיילים הישראלית עוד כשהיא היתה בש"ש  נדבר על הקשר האמיתי בין המילה קוקטייל לזנב תרנגול נצלול לעומק סצנת ותרבות הקוקטיילים מההיסטוריה שלה, המניעים שלה ועד החיבור שלה לעולם הקולינריה נדבר על מקומות מובילים בעולם לקוקטיילים (כמו תמיד, יש המלצות!), על סוגים וטכניקות וטעמים הלקוחים בחלקם ממטבחים מקצועיים בפרק שכולו קונספט וקוקטיילים לתוך השעות הקטנות של הלילה

הפרק נלך אחורה למהות ולהיסטוריה של ארוחות הבוקר, נדבר על ארוחות בוקר בתרבויות שונות ברחבי העולם, נתחקה אחרי המסע של פיש ושותפיו לבנדיקט במסעם אחרי ארוחות ומנות של בוקר בעולם בתהליך פיתוח הקונספט של הבנדיקט, נבדיל בין המהות של ארוחת הבוקר כארוחה למנות מסורתיות של בוקר וכהרגלנו - נשתף אתכם בארוחות הבוקר הטובות ביותר שחווינו כמעט בכל העולם

הפרק אירחנו את לי מלילי. שפית מבריקה, ואחת השגרירות הבולטות ביותר של האוכל התאילנדי בישראל - לפרק חריף במיוחד!    הפרק מימשנו את הפנטזיות העמוקות ביותר שלנו ונסענו יחד עם לי מלילי למסע קולינרי מרתק בין הבית בתאילנד - לבית התאילנדי בישראל.    שיגברנו על איך זה לגדול באחד המטבחים הכי וותיקים  ומדוברים בארץ, את הסיפור המשפחתי המדהים שהביא  לפתיחת מסעדת בית תאילנדי ולהפיכתה עם הזמן למותג מוביל הקטגוריה הבלתי מעורערת!  מסעדה שנבחרה שוב ושוב כאסיאתית הטובה בארץ.    דיברנו על מטבחים תאילנדים מאזורים שונים, על ההיסטוריה של האוכל התאילנדי מאיפה הגיע הפאד תאי ועד כמה הוא תאילנדי? שוחחנו על התפשרות והתאמת טעמים מול עמידה עקשנית  על האמת ועל טעמי המקור ככל שהם קיצוניים, חריפים,  חמוצים, מתוקים והולכים עד הסוף   שוחחנו על השולחן המטורף שלי פתחה לנו לפני ההקלטות, ועל הקוקטיילים המטורפים שהתלוו למנות החריפות שהרימו לנו את האווירה לשיחה המרתקת.

בפרק הזה נעסוק במיתוג, בקונספט, בחוויה - עם אחד מאנשי המיתוג המעולים שיצא לנו להכיר שהוא במקרה גם מסעדן נדבר על התחושות, החלומות ושיטת החשיבה שהביאו לפתיחת רשת ארומה ולהפיכתה לאחד המותגים המובילים בישראל   נציין טעויות קלאסיות של מסעדנים, נבדיל בין אנשי תפעול לאנשי חזון ומה ההשפעה של האבחנה הזו על בניית מותג עם חיי מדף ארוכים נדבר על ״מוצר עוגן״ ועל כוחו המסחרי של מותג, פרק מיוחד ומלא השראה עם סהר שפע, ממייסדי ארומה וגומבה.

הפעם נעשה משהו שלא עשינו עד היום. ניקח מקום אחד, שהוא כל כך מטורף, קיצוני, יוצא דופן – וננתח אותו לבנה לבנה מהאוכל, החוויה, הקונספט, הזהות, הכל. והפעם, נדבר על אחד המקומות הפרובוקטיביים בעולם: מסעדת הארט אטאק גריל בלאס ווגאס. אי אפשר בכלל לקרוא לה מסעדה. זה תיאטרון.  כשנכנסים מקבלים את פניכם רופאים ואחיות  מלבישים אתכם בחלוק של חולים ומגישים לכם "המבורגר מעקפים"  אם אתם לא מסיימים אותו - תקבלו פליק בטוסיק מהאחות התורנית. כל זאת ועוד - מהאוכל, לתוך החוויה המשוגעת הזו - בפרק שכולו התקף לב

בפרק הזה נצא לסיורים קולינריים מרתקים בישראל, בלונדון, בש'יאן, בסמטאות הח'וטונג בבייג'ינג ועוד נדבר עם קישקה על הסיורים הקולינריים שבנה במיוחד בצרפת עם חבר הנפש השף רפי כהן. סיורי השראה עוד בימים שלא ידעו פה מה זה טונקה.. עוד בימים שלפני מסעדת רפאל המיתולוגית. נדבר על ההבדלים בין סיורי אוכל מקצועיים לסיורי פודיז (רמז: זה לא רק *הכמות*) ניתן טיפים לבניית סיור קולינרי עצמאי - איך להפוך כל טיול תמים לסיור קולינרי מוצלח נעמיק בנושא תיירות קולינרית טרום ופוסט קורונה

נגלה את התרומה של ליאונרדו דה וינצ׳י לסצנת אוכל הרחוב העולמית נגלה מי המציא את הקרפ (ספוילר, זה לא הצרפתים) נספר על דוכן הסטריט פוד היחידי בתאילנד שמחזיק בכוכב מישלן נדבר על תור הזהב של אוכל הרחוב ואיך עברו הפודיז מישיבה קפוצה בשולחנות עם מפות בד לאכילה חייתית ונוטפת ברחוב. ננסה להבין איך דוכני אוכל רחוב, אשר במקור נועדו לספק מענה קיומי בסיסי, הפכו לאחת מקטגוריות האוכל הנחשקות והחווייתיות ביותר בעולם? נדבר על הומרוס, והנקניקייה הראשונה בהיסטוריה, נסכם עם כמה טיפים ליזמים ונשאל לאן זה ילך מכאן.

נתחיל מההתחלה - מי אנחנו, למה אנחנו כאן, ומה הפטיש שלנו בפרק הראשון של הפודקאסט נדבר על קונספטים מה זה בכלל קונספט?  איך הוא מתפתח? אבולוציה של אוכל מההיבט היזמי איך התחילה רשת Donkey Burger בסין? בין דני הברברי לג׳וסמינו תובנות, המלצות, מה הופך קונספט ליוצא דופן, החיבור בין מוצר לאסטרטגיה ולמיתוג

בפרק הזה נדבר על חוויות קולינריות כל כך ייחודיות שלא ניתן לשכפל אותן, שהן יותר חוויה מארוחה נבקר אצל אחד הקצבים המפורסמים בעולם בקצבייה של דאריו צ׳קיני בטוסקנה, נבקר במסעדת Foreign Cinema השוכנת בקולנוע רחוב משנות ה-60 בסן פרנסיסקו, בארוחה קשמירית מסורתית באגם על גבול פקיסטן, במסעדת פארם טו טייבל בנאפה שבקליפורניה,  באמריקן קולוני בירושלים ועוד