Listen Now

Quelques kilomètres après avoir franchi la Loire, il faut quitter une grande départementale vers la droite. Là, en bordure de ville, des vaches couleur froment attendent de donner naissance à leurs veaux. Ce sont les vaches Nantaises de Benoît Rolland, à la ferme des 9 journaux, à Bouguenais (44). Cette race ancienne et locale a failli disparaître à la fin des années 1980. Lors de sa première rencontre avec ces animaux, Benoît Rolland est captivé par leur regard et séduit par leur histoire. Quelques années plus tard, il décide de quitter son métier d’enseignant. Après une expérience à la chambre d’agriculture, il s’installe à la ferme des 9 journaux avec un troupeau de Nantaises. Depuis, l’éleveur s’est engagé dans l’association La Vache Nantaise et dans d’autres structures locales, pour promouvoir la race et aider de jeunes éleveurs à acquérir des troupeaux. Il raconte son histoire et son parcours au micro de Courts Circuits, mais il parle aussi de l’avenir de l’agriculture et de l’importance de parler du terroir de la viande.    Bonne écoute !   Musiques : Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465  Etude in E Major par Ilya Truhanov (via icones8) https://icons8.com/music/track/etude-in-e-major--ilya-truhanov

D’anciens poulaillers intensifs transformés en chèvrerie, labellisée bio : bienvenue sur la ferme de Laura Duyck, à Grand-Champ dans le Morbihan. Depuis un an, elle élève des chèvres et des poules. Pour Courts Circuits, elle revient sur son parcours depuis son bac littéraire jusqu’à sa formation agricole. Celle qui a toujours voulu élever des chèvres nous raconte comment elle y est parvenue. Elle a notamment été aidée par l’association Terre de liens pour financer une partie de ses terres. Au micro, elle aborde les difficultés qu’elle a rencontrées, mais aussi l’avenir de sa profession, qui la rend parfois pessimiste. En fin d’épisode, l’éleveuse nous donne plein d’idées pour consommer du lait de chèvre.    Bonne écoute !    Crédits musique :   Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465   Dreamy par Max Murashko (via icones8) https://icones8.fr/music/track/dreamy--1    

Il faut quitter la petite route de campagne, puis s’engager dans un chemin creux pour découvrir le champ de Grain de Méliss. Sur deux hectares, Sarah et Gwenole Mell cultivent une trentaine d’espèces de plantes et de fleurs, en agriculture biologique. Dans leur atelier, à 400 mètres de là, ils les préparent et les sèchent soigneusement pour en faire des tisanes et des herbes aromatiques. Une fois ensachées, elles sont vendues en circuits courts, principalement en Ille-et-Vilaine.  Au micro de Courts Circuits, le couple raconte comment est né le projet, et comment ils travaillent aujourd’hui pour pérenniser la ferme. L’eau est l’un de leurs principaux défis, cruciale pour le bon développement des plantes, mais si rare ces dernières années. En 2019, ils ont décidé de faire un forage pour s’assurer un stock suffisant. Au quotidien, ils veillent à utiliser des techniques économes, afin de protéger la ressource. Si l’eau est primordiale dans la fabrication des tisanes, elle l’est aussi dans leur dégustation : en fin d’épisode, Sarah et Gwenolé donnent quelques conseils pour l’infusion des plantes. À vos bouilloires, et bonne écoute !   Crédits musique:  Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Good tone par Nordgroove (via icones8) https://icons8.com/music/track/good-tone--nordgroove

À quelques kilomètres de la Vilaine, à Béganne, une parcelle est recouverte de jolies fleurs violettes, à l’odeur enivrante. Panier à la main, Gwendal Amelot se penche pour les récolter, une à une, dans un geste délicat. Entre les pétales, on devine les pistils rouges, qui bientôt prendront un autre nom : le safran. Depuis dix ans, il produit cette épice à côté de chez lui. Le pistil, l’organe sexuelle de la plante, est déshydraté et affiné pour être utilisé comme épice. Gwendal Amelot raconte comment il est devenu safranier et toutes les particularités de cette culture, revenue récemment en Bretagne. En fin d’épisode, il donne quelques conseils pour utiliser au mieux cette épice précieuse.  Bonne écoute !    Crédits musique :   Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465    Overcast (part1) par Roman Bulakhov https://icons8.com/music/track/overcast-part-1--roman-bulakhov  

C’est la saison des pommes ! Au Verger Fleuri, à Plestan (Côtes-d’Armor), Pascale et Xavier Doussinault sont en pleine récolte, avec leur équipe de saisonniers. Sur trois hectares, ils cultivent une quinzaine de variétés, en agriculture biologique, qu’ils vendent en pommes à couteau ou qu’ils transforment en jus. Depuis leur installation en 2005, ils écoulent leur production dans des circuits courts et locaux. Au micro de Courts Circuits, le couple raconte pourquoi ils ont choisi de quitter leur métier d’ingénieur agronome pour devenir arboriculteurs. Profondément liée à la nature, leur nouvelle profession nécessite de l’observation et de l’adaptation face aux aléas climatiques. Xavier explique comment ils travaillent pour améliorer la résistance des pommiers. En fin d’épisode, Pascale et Xavier élisent chacun leur pomme préférée. Bonne écoute ! Crédits musique : Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Free Day par Edikey20 (via icones8) https://icons8.com/music/track/free-day--1

Courts Circuits vous emmène découvrir Les poules aux œufs bios, l’élevage de poules pondeuses de Gilles Rivalain, à Rosporden dans le Finistère. Installé depuis 2012, il a progressivement augmenté la taille de son exploitation, passant de 250 à plus de 5 000 poules. En parallèle, l’éleveur a changé son mode de commercialisation, pour devenir totalement indépendant. Tous ses œufs sont vendus en direct à des épiceries, des magasins bio et des restaurants. S’il s’épanouit dans ce modèle, il ne cache pas les difficultés : la surproduction d’œufs bios ces dernières années l’a obligé à trouver de nouveaux débouchés. Cet été, il a dû affronter un autre problème. Des cas de grippe aviaire dans la faune sauvage l’ont obligé à confiner ses bêtes dès le mois d’août. Au micro, il confie ses craintes face à ces restrictions, de plus en plus longues. Pour conclure l’épisode, comme à chaque fois, nous vous proposons une recette. Cette fois, Juliette, qui travaille avec Gilles, nous donne son astuce pour utiliser les œufs hors calibre. Bonne écoute ! Crédits musique : Higher - Rojj (via icones8) (https://icons8.com/music/author/-1465) Easy Country par picadillyCircus (https://icons8.com/music/track/easy-country--1)

12H30, au large de Sarzeau. Une quarantaine de petits bateaux de pêche est rassemblée dans une zone de faible profondeur. Petit à petit, les pêcheurs se jettent à l’eau, équipés de combinaison et d’un étrange tuba, de plus d’un mètre de long. Accrochée à eux, une planche ou une petite annexe, ils y entreposeront les précieuses : des palourdes qu’ils vont aller chercher au fond de l’eau. Parmi eux, il y a Johann Malcoste. Le quadragénaire pêche depuis 20 ans, et est aussi ostréiculteur. Il nous fait découvrir son métier dans ce nouvel épisode de Courts Circuits. Il témoigne de sa passion pour la mer, mais aussi des difficultés, physiques et économiques, et se confie sur l’avenir incertain de la pêche à la palourde. En fin d’épisode, il nous donne ses conseils pour la cuisiner en toute simplicité. Bonne écoute ! Crédits musique Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Alright par Phil Anker (via icones8) https://icons8.com/music/track/alright--phil-anker

Courts Circuits part dans le Léon ! Dans cette région de la Bretagne historique, le maraîchage est très présent et certains légumes ont acquis une réputation au-delà de ses frontières, comme l’oignon de Roscoff. Cette fois, je me suis intéressée à l’artichaut, autre symbole du pays léonard. Joseph Guivarch et Michèle François font partie des producteurs historiques de ce légume. Ils sont la troisième génération à le cultiver à la ferme Kerguelen, située à St-Pol-de-Léon. Au micro, Joseph revient sur son choix de l’agriculture bio, après plusieurs années passées à travailler en conventionnel. Puis Michèle nous fait la visite de Légumes Project, leur petit musée consacré aux légumes. En toute fin d’épisode, elle nous donne aussi ses secrets pour cuisiner le légume-fleur. Bonne écoute ! Crédits musique Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Live Jazz Band par Max Murashko (via icones8) https://icons8.com/music/track/live-jazz-band--1

Courts Circuits prend le large, direction Belle-Ile-en-mer. Là-bas, j’ai rencontré Quentin Le Guillou, apiculteur professionnel, lors d’une visite pédagogique de sa ferme. Il élève des abeilles noires, l’espèce endémique en France, menacée de disparition. À Belle-Ile, il est interdit d’introduire de nouvelles espèces d’abeilles depuis le milieu des années 1980, ce qui fait de l’île, une zone de conservation de cette race. Avec Maggy Gaillard, sa compagne, Quentin a choisi de travailler en apiculture biologique, et il nous explique tout ce que cela implique. Avec lui, nous avons aussi parlé du changement climatique et de ses conséquences sur les abeilles. En fin d’épisode, Maggy nous fait découvrir le pollen, l’un des nombreux produits de la ruche, et nous donne ses conseils pour le déguster. Bonne écoute ! Crédits musique : Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Last summer evening par Dell’jero Music (via icones8) https://icones8.fr/music/track/last-summer-evening--delljero-music

Des grognements de cochons par là, des moutons qui bêlent à côté et au loin des chèvres en train de brouter près de l’étang : bienvenue au Pré de la Rivière, la ferme de Victorien Guillaume, à Chanteloup en Ille-et-Vilaine. En 2015, il a quitté la vie de bureau à Rennes pour s’installer ici, après une reconversion en maraîchage. Profondément convaincu par la complémentarité des activités, il a choisi un modèle de ferme en polyculture - élevage, avec plusieurs races d’animaux. Cette fois, Victorien nous fait découvrir l’élevage d’agneaux, de race Lande de Bretagne. Élevés sous la mère pendant quatre mois, ils grandissent dans les prés, où ils sont nourris à l’herbe. L’éleveur revient aussi sur son parcours et sa reconversion, et évoque ses craintes pour l’avenir. En fin d’épisode, il nous parle de la saveur particulière de cette viande, et propose une recette toute simple pour la sublimer. Bonne écoute ! Crédits musiques: Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Stop right there par Dell’Jero Music (via icones8) https://icons8.com/music/track/stop-right-there--delljero-music

Il est à peine sept heures quand le Sakana quitte le port de Loctudy dans le Finistère (29). Le bateau de Nathan Roullot et Nicolas Chaleat part direction l’archipel des Glénan. Entre ces îlots rocheux, les deux hommes cueillent des oursins au fond de l’eau. Ils sont pêcheurs plongeurs et ont fait le choix de cette technique sélective, pour préserver cette ressource fragile. Entre deux sacs d’oursins, Nicolas nous raconte son parcours, de la biologie marine aux fermes aquacoles jusqu’à la pêche en plongée. Le Finistérien revient aussi sur l’importance de limiter cette pêche, pour lui garantir un avenir. En fin d’épisode, il nous dit tout sur le goût de cet invertébré, de la famille des échinodermes. Bonne écoute ! Crédits musique Crédits musiques: Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Funky positive intro par Winniethemoog (via icones8) https://icons8.com/music/track/funky-positive-intro--1 Funky good intro par Winniethemoog (via icones8) https://icons8.com/music/track/funky-good-intro--1 Funky happy intro par Winniethemoog (via icones8) https://icons8.com/music/track/funky-happy-intro--1

Courts Circuits prend la route, direction le sud-est de Rennes, pour aller à la rencontre de Fabien Cosnet. Il est producteur de champignons à Martigné-Ferchaud et Lalleu depuis le début de l’année 2016. Ancien artificier, il revient sur son coup de coeur pour ces organismes vivants, difficilement classables. Dans d’anciens bâtiments d'élevage, il fait grandir des pleurotes et des shiitakes. Une fois récoltés, les champignons sont vendus dans la région rennaise et nantaise. Et comme rien ne se perd et tout se créé, plutôt que de jeter les « blocs » dans lesquels ils ont poussé, il les donne à des agriculteurs, qui s’en servent comme engrais. S’il cherche à faire une production durable à son échelle, il explique aussi comment le champignon pourrait devenir un matériau d’avenir dans l’industrie. En fin d’épisode, il nous confie sa recette fétiche aux champignons. Bonne écoute ! Crédits musique : Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Test Field par Ruotong Music (via icones8) https://icones8.fr/music/track/test-field--1

Avez-vous déjà entendu parler du gwell ? On l’appelle parfois le yaourt breton. Ce gros lait fermenté est l’une des spécialités de la ferme des sept chemins, à Plessé en Loire-Atlantique (44). Les trois associés, Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand, ont accueilli Courts Circuits en janvier. Ils élèvent des vaches bretonne pie noir, une race ancienne, qui a failli disparaître, dont ils transforment le lait en fromage et autres produits laitiers. Dans ce podcast, vous découvrirez comment est né ce projet de ferme. Au micro, Cédric Briand raconte aussi leur engagement pour une production responsable et durable, aussi bien d’un point de vue écologique que social. En fin d’épisode, il donne ses meilleurs conseils pour déguster le gwell ! Bonne écoute ! Crédits musique : Higher - Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Bossanova par Ilya Truhanov (via icones8) https://icons8.com/music/track/bossanova--ilya-truhanov

C’est une grande parcelle, couverte de piquets de bois, au bord d’une petite route à Sarzeau, dans le Morbihan. On distingue de longues tiges, qui grimpent autour de fils de fer. Sur ces cinq hectares, Guillaume Hagnier et Marie Devigne cultivent de la vigne. Ils renouent ainsi avec le passé viticole de la commune, car jusqu’aux années 1990, du vin était produit à Sarzeau. Le viticulteur champenois nous raconte la naissance de ce projet de vignoble, créé en partenariat avec la commune. Mais il démonte aussi les clichés sur le climat breton, et explique en quoi il peut être un atout pour la culture du raisin. En fin d’épisode, Guillaume Hagnier nous en dit plus sur le vin qui sera produit sur l’exploitation. Il faudra faire preuve d’un peu de patience, les premières bouteilles devraient être commercialisées en 2024 ! Musique Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Minor Funk par Ilya Truhanov (via icones8) https://icons8.com/music/track/minor-funk--ilya-truhanov

Courts Circuits vous emmène en Ille-et-Vilaine, à la rencontre d’Olivier Renault. Il élève des volailles de chair, c’est-à-dire vendues pour leur viande, depuis une dizaine d’années. Le producteur a pris la suite de ses parents, qui ont lancé la production de volailles à la fin des années 1970. Il nous raconte comment son père a démarré l’élevage de coucous de Rennes, une race ancienne et régionale. Le quadragénaire revient aussi sur son parcours, et sa reconversion dans le milieu agricole. Depuis la reprise de la ferme, il perpétue les valeurs transmises par son père, notamment l’indépendance. La quasi-totalité de l’alimentation des animaux est produite sur l’exploitation, l’abattoir se situe sur la ferme et la vente est réalisée en majeure partie en direct, soit au marché, soit à des chefs ou encore via des plateformes en ligne. En fin d’épisode, Olivier Renault nous donne ses secrets pour réussir la cuisson d’une volaille. Bonne écoute.

Ce sont de petits grains précieux fabriqués par la mer et le soleil, aidés par les gestes du paludier : depuis des siècles, l’humain créé du sel grâce aux marais salants. Depuis vingt ans, Pascal Donini en a fait son métier, rejoint par Delphine, sa compagne, il y a quatre ans. À Batz-sur-mer, ils récoltent de la fleur de sel et du gros sel, qu’ils conditionnent, préparent parfois et vendent en direct à des particuliers et des professionnels. Pascal nous raconte la réalité d’un métier, confronté sans cesse aux aléas climatiques. La récolte a lieu aux beaux jours, mais elle nécessite délicatesse, effort physique et rapidité d’exécution, pour recueillir la précieuse denrée avant la pluie. Le paludier évoque la menace des changements climatiques, il nous raconte aussi les dégâts causés par la tempête Xynthia en 2010. En fin d’épisode, il nous parle de ses préparations salées et des meilleures manières de les déguster. Bonne écoute ! Crédit musique: Higher par Rojj (via icones8) https://icons8.com/music/author/-1465 Rain par UncleBoris (Anton Kazantsev) (via icones8) https://icons8.com/music/track/rain--uncleboris

Le fournil du loup se cache entre de grands arbres, au bout d’une petite route de campagne. Depuis quinze ans, Laurent Noslier et Babeth Groult y fabriquent leur farine, transformée ensuite en pains et brioches. Le couple de paysans boulangers cultive ses céréales sur une surface de vingt hectares, en agriculture biologique. Pour Courts Circuits, Laurent Noslier raconte pourquoi ils ont choisi de quitter leur emploi salarié pour se reconvertir dans l’agriculture. Entre deux fournées, il explique l’importance de la transformation, pour assurer la rentabilité de la ferme. Le paysan boulanger se confie aussi sur les défis de la commercialisation : il rêverait de vendre toute sa production à la ferme, mais aujourd’hui il doit continuer à faire les marchés et livrer des magasins bios. En fin d’épisode, nous parlons de l’avenir de cette profession, encore peu connue. Laurent Noslier décrit aussi son pain préféré, et nous donne une idée de recette le déguster. Bonne écoute ! Musique Higher par Rojj via icones8 - Rojj Once the clouds lift par Weary Eyes via icons8 Weary Eyes

Il y a près de 8000 km entre les Côtes d'Armor et les Tropiques. Pourtant, le gingembre ne semble pas dépaysé dans les champs de Valentin Moricet, à Vildé-Guingalan. Le maraîcher, également paysagiste, s’est installé voilà cinq ans sur un terrain familial. Passionné de jardinage depuis son plus jeune âge, il cultive aujourd’hui plus de 300 espèces de plantes, en majorité des fleurs comestibles. Pour Courts Circuits, il revient sur son parcours : du collège au BTS production horticole jusqu’à la création de son entreprise, la ferme de Saint Daniel. Le maraîcher engagé explique aussi comment il travaille pour réduire au maximum son impact environnemental. Malgré ces efforts, il sait qu’il devra adapter ses outils de production dans les années à venir, face aux conditions météorologiques déréglées par le réchauffement climatique. À la fin de cette épisode, Valentin Moricet nous donne ses astuces pour utiliser le gingembre en cuisine. Bonne écoute ! Crédits musique Higher - Rojj via icones8 Rojj Bluesy Mood par UncleBoris (Anton Kazantsev) via icones8 UncleBoris (Anton Kazantsev)

Qui dit moule dit pleine mer ? Leslie Romagné nous prouve le contraire. Elle élève des moules à l’embouchure de la Laïta, fleuve qui sépare le Finistère du Morbihan, là où son eau douce croise l’eau salée. Jusqu’à la fin des années 1970, plusieurs mytiliculteurs travaillaient dans ce secteur, avant que que la qualité de l’eau ne se dégrade à cause de différentes pollutions. Aujourd’hui, la Laïta a retrouvé sa pureté et depuis quatre ans, Leslie redonne vie à cette activité traditionnelle. Il a fallu d’abord convaincre les consommateurs, refroidis par le passé de la rivière, tout en comptant sur le soutien des anciens mytiliculteurs, heureux de voir la Laïta reprendre vie. Leslie nous raconte comment elle travaille, dans le respect de la nature et de ce fleuve. Mais elle confie aussi ces angoisses quant aux années à venir : quelles seront les conséquences du réchauffement climatique sur son activité ? Bonne écoute ! Crédits musique : Higher - Rojj via icons8

Comment les fraises sont cultivées ? Qu’est-ce que « hors sol » veut dire ? Pourquoi certaines serres sont chauffées ? Courts Circuits répond à vos questions sur la production des fraises, avec Manon Savary. Avec son conjoint, Quentin Le Jan, ils sont installés sur la commune de Ploulec’h à quelques kilomètres de Lannion, dans les Côtes d’Armor. L’an dernier, ils ont récolté près de six tonnes de fraises : toutes poussent dans la terre, dans des serres en plastique, non-chauffées, et sont labellisées bio. Manon nous parle de son engagement pour des fraises de qualité, du choix de la vente en directe, à la ferme et sur les marchés, mais aussi de sa reconversion, de la gestion de l’environnement au maraîchage. Elle évoque aussi ses craintes pour l’avenir, face à une météo de plus en plus imprévisible. Avis aux gourmands, elle donne ses astuces pour une confiture réussie à la fin de cet épisode ! Bonne écoute !Crédit musique : Higher - Rojj (via icones8) RojjFasting - Gabriel (via icones8) Gabriel